Der Herbst ist da! - Zeit wieder eine Menge leckere Sachen zu kochen; denn im Herbst ist bekanntlich Erntezeit und die regionale und saisonale Küche hat einige Leckerbissen zu bieten - und das im grauem Herbst; doch bei diesen Leckerbissen ist geschmacklich und farblich fast der Sommer auf dem Teller.
Die kulinarische Herbstküche ist so vielfältig, dass ich daraus eine kleine Reihe mache und die leckersten Herbstrezepte, die ich selbst ausprobiert oder selbst ausgedacht habe, Euch so näher bringen möchte.
In meinem ersten Beitrag "Herbstküche" dreht sich alles um den guten Kürbis, das "Fruchtgemüse".
Doch bevor ich Euch leckere Rezepte zum Nachmachen serviere, möchte ich Euch den Kürbis noch ein wenig genauer vorstellen.
Kürbis - Obst oder Gemüse?
Eine Frage, die ich mir immer wieder stelle, wenn ich diese leckere Herbstzutat selbst zubereite. Frag ich meine Familie oder meinen Freundeskreis streiten sich die Gemüter, der eine sagt eindeutig Gemüse, der andere wieder rum eindeutig Obst. Na, was denn nun: Obst oder Gemüse???
Ich habe mir diese Frage zur Aufgabe gemacht und mal recherchiert. Doch auch die Wissenschaft ist sich da wohl nicht ganz einig; denn in der Botanik gibt es folgende Definition zu Obst und Gemüse:
Definition von Obst: Früchte, die aus Blüten mehrjähriger Pflanzen entstehen, roh verzehrt werden und auf Bäumen oder Sträuchern gedeihen, haben Zucker und Kerne
Definition von Gemüse: essbare Bestandteile einmal tragender Pflanzen, die gekocht verspeist werden und am Boden wachsen
Quelle: https://www.gartenjournal.net/kuerbis-obst-oder-gemuese
Für Möhre, Lauch, Kirschen oder Äpfel ist somit die Einordnung eindeutig; jedoch nicht für den Kürbis.
Da ein Kürbis aus einer bestäubten Blüte entsteht, zählt er nach der botanischen Definition zum Obst. Da er zugleich im Beet und auf dem Balkon nur einjährig kultiviert wird, zählt der nach der Lebensmitteldefinition zum Gemüse – die logische Folgerung: Fruchtgemüse.
Doch auch beim Verzehr ist der Kürbis so wandelbar, wie seine Zuordnung - er kann sowohl süß als auch herzhaft ein absoluter Hit sein.
Außerdem wissen wir alle auch, dass es den Kürbis auch als Giftpflanze gibt, denn Zierkürbisse sind ein geschmacklicher Hingucker, aber essbar keinesfalls - sie sind für uns ungenießbar und bei manchen Sorten könnte ein Verzehr sogar lebensbedrohlich sein.
Nicht nur bei den Zierkürbissen auch bei den essbaren Varianten gibt es allerlei verschiedene Sorten. Die Auswahl ist groß; doch der wohl beliebteste "Esskürbis" ist und bleibt der Klassiker der "Hokkaidokürbis". Da er am einfachsten von der Zubereitung ist (seine Schale kann man sogar mit verzehren), er vielfältig verwendbar ist und durch seine leichte Süße einen bestimmten Touch an Geschmacklichkeit hat.
Er ist auch mein Liebling und ist deswegen die sog. "Starzutat" meiner Rezepte, die ich Euch nun schmackhaft machen möchte.
Der Kürbis kann viel mehr als nur als Fratze zu Halloween zu dienen und in einer Kürbissuppe verarbeitet zu werden. So wie allein dieses Fruchtgemüse so vielfältig ist so vielfältig ist auch seine Verwendung, ob süß, zu Fleisch, Fisch, als Chutney, vegan oder als Pasta - Kürbis kann viel und ist ein absoluter WoW - Effekt in vielen leckeren Gerichten. Probiere es doch einfach mal selbst aus und experimentiere mit diesem Fruchtgemüse doch mal so herum wie ich und wenn Du nicht so viel Phantasie hast, helfen Dir evtl. diese Rezepte weiter....
herbstliche Pasta mit Kürbis (Veggie!)
Zutaten (für 4 Personen):
400 g Spaghetti
ein kleiner oder ein halber Hokkaidokürbis
ein kleines Glas getrocknete Tomaten eingelegt in Öl
handvoll grob gehackte Walnüsse
1 Knoblauchzehe
2 kleine rote Chilischoten
kleine Dose Tomatenmark
geriebener Parmesan
Petersilie
Öl, Salz und Pfeffer
Den Backofen vorheizen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze. Den Hokkaidokürbis gut abwaschen, entkernen und in mundgerechte Würfel schnipeln. Die Würfel in eine geeignete Schüssel geben mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen und umrühren. Die Hokkaido-Stückchen auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech für ca. 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen geben.
Chilischoten entkernen und fein hacken, sowie auch den Knoblauch. Dann die eingelegten getrockneten Tomaten direkt aus dem Glas nehmen und in mundgerechte Stückchen schneiden.
Spaghetti kochen im Salzwasser.
Walnüsse grob hacken, Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
Parmesan reiben (wenn er nicht schon fertig gerieben ist).
In einen großen Topf oder Pfanne Olivenöl erhitzen und Chili mit Tomaten und Knoblauch anschwitzen.
Kürbis mit zu geben.
Kurz danach den Tomatenmark dazu geben.
Spaghetti (tropfnass) dazu geben und alles miteinander vermischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen - zum Schluss die Petersilie zugeben.
Als Topping dazu den Parmesan und die grob gehackten Walnüsse.
Kürbis mit Fisch
Lecker, fix gemacht und einfach!
QUINOA - FISCH - PFANNE
Zutaten (für 4 Personen):
150 g Quinoa
halber Kürbis (kann auch eine andere Kürbissorte sein)
Lachs (2 Scheiben)
1 Knoblauchzehe
weiteres Gemüse nach Wahl
frisch geriebenen Ingwer, Salz, Pfeffer und Kurkuma
Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten.
Kürbis und weiteres Gemüse, sowie Knoblauch in kleine Würfel schneiden und Ingwer reiben oder auch in ganz kleine Würfel schneiden, wer lieber noch Stückchen mag.
Öl erwärmen und Knoblauch anschwitzen, Gemüse dazugeben.
Fisch mit dazugeben und anbraten lassen.
Ingwer dazu
Den Quinoa dazugeben und kurz mit braten lassen.
Alles würzen gern wer mag ein Schuss Sojasoße dazugeben.
Kürbis - Hack - Pfanne
Zutaten (für 4 Personen):
250 g Wildreis
500 g gehacktes
ein halber Hokkaido - Kürbis
eine Stange Lauch
zwei Knoblauchzehen
passierte Tomaten
200 ml Gemüsebrühe
Kümmel, Salz, Pfeffer und Muskat
Den Wildreis nach Packungsanleitung kochen.
Hokkaido - Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden, den Lauch waschen und in Ringe scheinden, sowie den Knoblauch fein hacken.
Öl in einen Topf erwärmen und das Gehackte anbraten.
Gemüse dazugeben und anschwitzen lassen und alles mit Muskat, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Passierte Tomaten dazugeben.
200 ml Gemüsebrühe zugeben und alles kochen lassen für 5 Minuten zwischen durch umrühren.
Die Kürbis-Hack-Pfanne nach Belieben nochmals würzen.
Zu dem Wildreis servieren.
Kürbis - kann auch vegan
Ich esse sehr gern Fleisch und Fisch; doch bin ich bei den Rezepten vom Rewe - Markt über ein veganes Kürbisrezept gestolpert, dass es mir angetan hat. Es schmeckt lecker und macht sogar richtig satt und besteht nicht nur aus einem Salat oder ne Gemüsepfanne.
QUINOA - CURRY MIT KÜRBIS
Zutaten (für 4 Personen):
1 kleiner oder ein halber Hokkaido - Kürbis
150 g Quinoa
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Currypaste
150g rote Linsen
400 ml Gemüsebrühe
1 Bund Koriander
gesalzene Cashew- oder Erdnüsse (klein gehackt)
1 Dose Kokosmilch (wer es süßlicher und flüssiger haben will nimmt gern auch 2 Dosen)
Salz, Zucker
Kürbis waschen, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Alles in einem Topf mit Öl anschwitzen.
Currypaste dazugeben und unterrühren.
Quinoa und Linsen dazugeben. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Koriander hacken, sowie auch die Erdnüsse.
Curry mit Salz und eine Brise Zucker abschmecken. Koriander und Erdnüsse dazugeben.
Dazu schmeckt ein leichter Salat.
Ein weiteres sehr deftiges veganes Gericht mit Kürbis hat Lena vom Blog "Sinnessuche" ausprobiert, wenn Du hier klickst, kommst Du zum Beitrag.
Der Klassiker
Der Klassiker unter den Kürbisgerichten ist natürlich die Kürbissuppe, die darf auf jeden Fall einmal im Herbst nicht fehlen!
Ich habe heute eine etwas abgewandelte Variante des Klassikers für Euch:
KÜRBIS - KAROTTEN - SUPPE
Zutaten (für 4 Personen):
3 - 4 Möhren
ein kleiner oder ein halber Hokkaido - Kürbis
2 Schalotten
800 ml Gemüsebrühe
Ingwer
Koriander
Curry, Salz, Pfeffer
Creme Fraiche
Kürbiskernöl
Den Kürbis waschen, entkernen und klein würfeln.
Möhren schälen und auch klein würfeln.
Schalotten schälen und klein würfeln sowie auch den Ingwer.
Alles in Butter andünsten.
800 ml Gemüsebrühe dazu geben und 20 Minuten kochen lassen.
Alles fein pürieren.
1 großen Klecks Creme Fraiche dazugeben.
Würzen und klein gehackten Koriander untermischen.
Mit Kürbiskernöl als Topping servieren.
Zur klassischen Kürbissuppe - das Rezept: geht es hier.
Kürbis - Mirabellen - Chutney
Auch als Chutney ist Kürbis unschlagbar zu den Rezepten geht es wenn Du hier klickst.
Ihr seht die "Starzutat" des Herbstes ist nicht nur authentisch, sondern auch vielseitig und schmackhaft.
Heute ist der 11.11. - da der Tag für mich ein "ganz normaler" ist, gab es auch kein ereignisreichen Beitrag:
Du begehst den Martinstag oder feierst lautstark Fasching?
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Leckere Gans oder anderes Federvieh hier geht es zu den Rezepten.
Du hast noch kein Kostüm für Deine Faschingfeier, dann ist hier vlt. das Richtige dabei:
Viel Spaß - Bei den Beiträgen und beim Nachkochen der Gerichte mit dem Star des Herbstes den Kürbis!