Ostern ist nicht nur das Fest des Ostereier suchens und des Osterhasen, sondern auch das Fest des Beisammenseins mit Familie oder Freunde und des Essens. An diesen Tagen kann es auch sehr festlich sein - vom Festbraten, eine große Kaffeetafel bis hin zum üppigen Osterfrühstück. Besonders das Osterfrühstück ist eine weit verbreitete Tradition und darf in vielen Familien einfach zu Ostern nicht mehr fehlen, auch in dieser seltsamen Zeit nicht. Auch wenn es dieses Jahr vielleicht weniger üppig und nur im kleinsten Kreis stattfand.
Das Frühstück ist bekanntlich die wichtigste Mahlzeit am Tag. Doch nicht jeder hält sich daran. Die einen schwören auf die Mahlzeit, die Anderen verfluchen sie. Doch es ist wissenschaftlich bewiesen, wenn man früh etwas isst (auch wenn es nur eine Kleinigkeit ist) startet man mit mehr Energie in den Tag. Doch zu wenig Energie für den Tag hat man nicht nur, wenn man kein Bissen früh isst, sondern auch, wenn man zu üppig isst, aber zu Ostern beim Brunch kann es auch schon mal deftig und üppig sein.
Immerhin besteht ja ein Brunch nicht nur aus einer Mahlzeit, sondern verbindet zwei Mahlzeiten zusammen zu einer Mahlzeit.
Das Wort "brunch" kommt aus dem englischem und ist ein sog. "Kofferwort". Es besteht aus den beiden Wörtern: "Breakfast" (Frühstück) und "Lunch" (Mittag). Ein Brunch vereint das Beste aus zwei kulinarischen Welten: Frühstück und Mittagessen. Es gibt Brötchen und Müsli, aber auch Warmes wie Aufläufe oder Suppen.
Zu Ostern ist es auch beliebt im Restaurant oder Hotel mit der Familie brunchen zu gehen. Derzeit ist es leider noch nicht möglich, aber es steht nichts im Wege selbst ein Brunch zu organisieren ...
Ich möchte Euch heute Rezepte vorstellen, die für ein (Oster-) Brunch geeignet sind. Darunter sind Rezepte für kleine Naschkatzen, aber auch für Leute, die es herzhaft und deftig mögen, sowie Rezepte für Fischfreunde und wo man sich gesund und fit essen kann.
Überblick zum heutigen Beitrag:
Sich gesund & fit essen
Aus dem Meer: den Tag mit Fisch starten
Deftig & Herzhaft
Für die Naschkatzen: mit Süßem den Sonnenschein in den Tag holen
Sich gesund & fit essen
Porridge - von klassisch bis ausgefallen, der gesunde Start in den Tag
Porridge ist ursprünglich ein Gericht aus Schottland und wurde dort insbesondere von Arbeiterfamilien zum Frühstück gegessen. Bei uns ist der cremige Brei aus mit Milch oder Wasser gekochten Haferflocken auch unter dem Namen Haferbrei oder Haferschleim bekannt, während die Amerikaner ihn Oatmeal nennen.
Porridge wird immer mehr zum Super- oder auch Trendfood zum Frühstück. Es gibt schon eine Vielzahl an Rezepte: von klassisch bis ausgefallen.
Mein einfaches Grundrezept:
Zutaten:
Milch
Haferflocken
optional: Prise Zimt
Zubereitung:
Die Haferflocken mit der Milch mischen und in der Mikrowelle erwärmen. Wer mag gibt etwas Zimt hinzu.
Danach kannst Du Deinen Porridge beliebig mischen: zum Beispiel mit Ost, Schokostückchen, Joghurt, Nüsse, Leinen- oder Chiasamen.
Selbstgemachter Kräuterquark mit frischen Kräutern
Was gibt es besseres als im Frühling das frische Gemüse und die frischen Kräuter zu genießen ...
Zutaten:
Speisequark
Milch
frische Kräuter Deiner Wahl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Quark in eine Schüssel geben und mit der Milch etwas dickflüssig machen.
Die Kräuter waschen, schleudern und fein hacken und zum Quark hinzugeben.
Alles schön würzen und dann kräftig verrühren. Danach genießen!
Mein Tipp: Dazu passen Gemüsesticks, aber der Kräuterquark ist auch ein toller Begleiter zu Kartoffeln, Tartes oder Quiches und macht sich auch gut als Aufstrich aufs Brot.
2. Aus dem Meer: den Tag mit Fisch starten
Lachscarpaccio
Der Lachs gehört zu den Lieblingsfischsorten der Deutschen. Räucherlachs findet man oft bei Frühstücksbuffet in Hotels oder Restaurants und auch einige Familien essen Räucherlachs schon gerne zum frühen Morgen.
Meine Familie wird da nicht ausgenommen. Doch warum immer den üblichen Räucherlachs mit Zitrone und Meerrettich essen, wenn es noch andere raffinierte Ideen gibt?
Wie wäre es mit einem Lachscarpaccio?
Dafür müsst Ihr den Lachs in ganz hauchzarte Streifen schneiden, aber es gibt ihn auch schon fertig erhältlich im Supermarkt.
Weitere Zutaten:
Grana Padano (grob gerieben)
Dill oder Basilikum
Balsamicodressing (selbstgemacht [hier geht es zum Rezept] oder fertig)
optional: Limette oder Zitrone (ist aber auch schon gut durch das Dressing gewürzt)
Dann alles schön anrichten und Du hast ein raffiniertes neues Gericht mit Lachs für Deine Fischfreunde zum Osterbrunch dabei.
Mein Tipp: Das Lachscarpaccio passt auch gut als Antipasti zu einem Drei - Gänge - Menü oder zum Dinner. Und kann super veredelt werden z.B. mit Orangentranchen, Rucola oder Avocado.
Finnische Fischsuppe
Auch eine Suppe ist ein tolles Gericht für ein Brunch und kann vielleicht bei Deinem Brunch der absolute Renner sein!
Hier nun ein Rezept für eine finnische Fischsuppe:
Zutaten:
200-250 g Tiefkühlfisch (z.B. Lachsfilet)
1,5 TL Weizenmehl
5 kleine Kartoffeln
10 Pimentkörner
1 kleine Zwiebel
10 weiße Pfefferkörner
etwas frischer Schnittlauch
1 Prise Salz
etwas frischer Dill
1 Prise Zucker
200 ml Sahne
Zubereitung:
1. 5 Kartoffeln und 1 Karotte schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ebenfalls die Zwiebel schälen und klein würfeln.
2. 500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
3. Die Kartoffel- und die Karottenstücke sowie die Zwiebel ins Wasser geben. Zusätzlich kommt hinzu: 10 Pimentkörner, 10 schwarze und 10 weiße Pfefferkörner.
4. Die tiefgekühlten Fischfilets in den Suppentopf legen, mit einem Teelöffel Salz und einer Prise Zucker würzen, anschließend 20 Minuten garen lassen. Wenn der Fisch durch ist, ihn unbedingt verkleinern.
5. In einer Schüssel 1,5 Teelöffel Mehl und 200ml Sahne glatt rühren und zur Suppe geben.
6. 10 Minuten auf kleiner Flamme garen lassen; danach abschmecken mit Salz und Zucker und mit frischem Dill die Suppe garnieren.
3. Deftig & Herzhaft
Rührei mit Speck und Pilzen
Zutaten:
Hinweis: Die Angaben sind nur "in etwa"; kommt auf die Personenmenge an und Deinen/Euren Hunger.
5 - 6 Eier
eine Zwiebel
Speckwürfel oder kleine Baconstückchen
Champignons
Butter
optional: Schnittlauch
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Champignons putzen, schälen und vierteln.
In Butter beides anbraten. Die Speckwürfel hinzugeben und mitbraten lassen.
3. Die Eier aufschlagen in eine Tasse und verquirlen und zu der Seck-Pilz-Pfanne hinzugeben. Alles schön braten lassen und immer wieder rühren.
4. Zum Schluss Schnittlauch waschen, in kleine Röllchen hacken und drüber streuen. Fertig ist das Rührei. Dazu passt ein Brötchen, Toast oder Brot.
Quiche mit Lauch und Champignons (mit extra Käse)
Nicht nur Eier, Brötchen und co. können auf dem Tisch beim Brunch stehen, sondern auch Gerichte mit Fisch und Fleisch, Gemüsepfannen, Aufläufe, herzhafte Tartes oder Quiches. Hier nun ein Rezept für eine leckere vegetarische Quiche. Das Rezept habe ich mir wieder bei #kochkarussell abgeguckt, aber daraus mein eigenes Werk gemacht.
Zutaten:
1 Packung Quicheteig
200 g Champignons
2 EL neutrales Öl oder Butter
2 große Stangen Lauch
42Eier
200 ml Sahne
250 g würziger Käse gerieben
Muskat, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Ofen auf eine 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und den Quicheteig in eine Quicheform legen.
Champignons putzen, ggf. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Öl oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin braten. Währenddessen den Lauch putzen und in Ringe schneiden. In die Pfanne geben, leicht würzen und 5 Minuten braten.
Währenddessen Eier und Sahne in einer großen Schüssel verquirlen. Käse unterheben und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Lauch und Pilze unterheben und alles auf dem Teig verteilen.
5. 35-45 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun und knusprig ist. Heiß oder lauwarm genießen.
Mein Tipp: Dazu passt ein leckerer Kräuterdip - aus Naturjoghurt und frischen Kräutern, sowie Salz und Pfeffer.
4. Für die Naschkatzen: mit Süßem den Sonnenschein in den Tag holen
Selbstgemachte Eierkuchen, Blinsen, Palatschinken oder Pancakes ...
Er hat eine Menge Namen und das schon allein in Deutschland - der Eierkuchen. Er ist absolut begehrenswert und nicht nur bei den Kleinen. In vielen Ländern (z.B. Amerika) wird er auch gerne mal zum Frühstück vernascht; dabei sind die Optionen des Inhaltes verscheiden und können von süß bis herzhaft variieren.
Ich stelle Euch heute das Grundrezept für einen süßen Eierkuchen vor:
Zutaten:
Hinweis: Die Angaben sind nur "in etwa"; kommt auf die Personenmenge an, sowie wie dick oder dünn die Eierkuchen sein sollen.
400 - 500ml Milch
2 - 3 Eier
eine Prise Salz
Messerspitze Backpulver
ein Päckchen Vanillezucker (bei herzhaften Eierkuchen weglassen)
pflanzliches Öl
Zubereitung:
Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen. Milch, Salz, Zucker und Backpulver hinzu geben und alles verrühren.
Dann nach und nach das Mehl hinzugeben, damit die Flüssigkeit dicker wird. Wenn sie zu dickflüssig ist Milch nachgeben oder darauf achten nicht alles vom Mehl zu zu schütten.
Dann in eine Pfanne pflanzliches Öl geben und die Eierkuchen anbraten, dann wenden. Bis sie fertig sind. Dann herausnehmen, auf einen Teller legen und ggf. abkühlen lassen.
Mit Zutaten Deiner Wahl (z.B. Nuss-Nougat-Creme, Obst oder Zucker und Zimt) füllen. Zusammenrollen und schmecken lassen.
Selbstgemachter Marmorkuchen
Zutaten:
250g Butter (weich)
250g Zucker
5 Eier
500g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
3EL Milch
3EL Kakaopulver
Zubereitung:
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nacheinander zugeben und weiter rühren. Mehl und Backpulver zur Schaummasse dazu geben und unterrühren. Bei zu festen Teig Milch zugeben und nochmals rühren.
Backform ausfetten und 1⁄3 des Teigs in die Form geben. In den restliche Teig Kakaopulver zugeben und zusammen 1 EL Milch unterrühren.
Die Kakaomasse auf den hellen Teig draufgeben und mit einer Gabel spiralförmig mischen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf mittlerer oder unterer Schiene 40-45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Min. in der Form lassen, dann auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. Kuchenglasur nach Packungsanweisung schmelzen und den Kuchen damit bestreichen. Die Glasur muss erkalten, bevor Du den Kuchen isst.
Mein Tipp: Außer eine schöne heiße Tasse Kaffee oder warmen Kakao, passt dazu auch heißer Tee - zu tollen Rezepten findest Du hier.
Welche ist Euer Lieblingsrezept und wird gleich mal nachgekocht? Was kommt bei Euch beim Osterbrunch auf dem Tisch?