Der Herbst ist da, wieder Zeit für exquisite Genüsse mit unserem Herbstliebling den Kürbis!
Ich möchte Euch heute 4 Gerichte vorstellen mit dem Fruchtgemüse des Herbstes den Kürbis. Alle Speisen sind übrigens vegetarisch können aber auch mit Fleisch oder Fisch kombiniert werden. Erfreue Dich an diese leckeren Feinschmecker-Rezepten, vielleicht ist ja das passende Rezept für Dich zum Nachkochen dabei!
Mein Überblick für den heutigen Beitrag:
Facts zum Kürbis
vegetarische Rezepte mit Kürbis
Spaghetti mit veganer Linsen-Kürbis-Bolognese
Kürbis-Risotto
indisches Kürbis-Kichererbsen-Curry
Kürbis-Kokos-Suppe mit Cashewnüsse
Facts zum Kürbis
Rund 800 verschiedene Kürbisarten gibt es. Allerdings sind nur etwa 200 davon essbar.
Achtebereits beim Kauf darauf, dass der Kürbis noch einen Stiel besitzt. Unter Umständen sind Kürbisse ohne Stiel nicht mehr genießbar. Sowie hilft ein Klopftest um zu erfahren, ob der Kürbis reif ist. Hört er sich hohl an, so ist er reif.
Rund 35 Kürbisse werden benötigt, um einen Liter Kürbiskernöl herzustellen. Dieses senkt den Cholesterinspiegel und beugt Herz- und Kreislauferkrankungen vor.
Jedes Jahr von September bis November findet in der kleinen Stadt Ludwigsburg eine Kürbisausstellung statt. In der Ausstellung werden faszinierende Kunstwerke aus Kürbissen zu verschiedensten Themen präsentiert.
Das faszinierende Kürbis aushöhlen, dass insbesondere Kinder gerne zu Halloween machen, hat seinen Ursprung aus Irland. Wie es zu dem Brauch kam, erzählt eine alte Legende vom Jack Oldfield. Mehr zur Legende erfährst Du hier.
2. vegetarische Rezepte mit Kürbis
Spaghetti mit veganer Linsen-Kürbis-Bolognese
Das Rezept habe ich bei #knusperstübchen entdeckt und daraus meine eigene Variante gemacht.
ZUTATEN
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
50 ml Olivenöl
1/2 Hokkaidokürbis
200 g rote Linsen
3 EL Tomatenmark
400 g Tomaten aus der Dose
500 ml Gemüsebrühe
1 EL Oregano
Basilikum oder/und Petersilie
Salz und Pfeffer
2 TL brauner Zucker
Spaghetti
Parmesan nach Belieben
ANLEITUNG
Hokkaido halbieren und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Scheiben schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Olivenöl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin anschwitzen. Kürbis hinzugeben und mitrösten.
Linsen kurz mit Wasser abbrausen und hinzugeben. Gemeinsam mit dem Tomatenmark kurz mitbraten. Mit den Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen. Mit den Kräutern und Gewürzen würzen. 20-30 Minuten köcheln lassen bis der Kürbis und die Linsen gar sind.
Derweil die Pasta bissfest kochen. Nicht abschrecken. Nudeln unter der Soße heben, nochmals abschmecken und mit Parmesan servieren.
Kürbis-Risotto
ZUTATEN
1x Hokkaido-Kürbis
1x rote Zwiebel oder auch eine normale Zwiebel geht
1x Knoblauchzehe
2 El pflanzliches Öl
200g Risotto-Reis
100 ml Weißwein
700 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Muskat
Kürbiskerne
150g Parmesan
ANLEITUNG
1. Kürbis waschen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel sowie Knoblauchschälen und fein hacken.
2. Öl erhitzen und Zwiebel und Knobi anschwitzen. Kürbis zugeben und ebenfalls anschwitzen. Zum Schluss den Reis mit dazugeben und auch kurz anschwitzen lassen. Mit Weißwein ablöschen.
3. Eine Kelle warme Gemüsebrühe zugießen, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist. Wieder Brühe zufügen und so weitermachen, bis der Reis nach ca. 15-20 Minuten gar ist.
4. Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Hälfte des Parmesans fein reiben und unterheben, den Rest hobeln und das Risotto mit den Parmesanspänen anrichten. Mit Kürbiskernen bestreut servieren.
Mein Tipp: Hokkaido ist die perfekte Zutat für ein cremiges Kürbisrisotto. Im Gegensatz zu anderen Kürbissorten muss der Hokkaido nicht geschält werden und lässt sich deswegen schneller verarbeiten.
Dazu passt lecker Fisch aus dem Ofen. Den Fisch auftauen und in eine Auflauform legen und würzen mit Salz und Pfeffer, mit Zitronenscheiben belegen und mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen ca. 25 Minuten braten.
indisches Kürbis-Kichererbsen-Curry
Das Rezept habe ich bei #knusperstübchen entdeckt und daraus meine eigene Variante gemacht.
ZUTATEN
1 kleiner Hokkaido
1 rote Zwiebel
1 rote oder gelbe Paprika
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
400 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
1 TL gem. Kurkuma
1 TL gem. Ingwer
2 EL gem. Currypulver
50 g Tomatenmark
1-2 TL Salz
1 TL schwarzen Pfeffer
1 Msp. Chilipulver
1 Msp. Kreuzkümmel
400 g Kichererbsen
1 EL Olivenöl
Basmati Reis für 4 Personen
ANLEITUNG
Zunächst Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. In Würfel schneiden. Paprika ebenfalls in Würfel schneiden. Derweil Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Kürbis und Paprika hinzufügen und anbraten. Tomatenmark hinzugeben und leicht anrösten lassen.
Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Die Gewürze hinzugeben, gut verrühren und 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer mal wieder umrühren.
Zum Schluss die Kichererbsen in das Curry rühren, nochmals abschmecken und 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Mit Reis servieren.
Kürbis-Kokos-Suppe mit Cashewnüsse
Das Rezept habe ich bei #kochkarussell entdeckt und daraus meine eigene Variante gemacht.
ZUTATEN
1 Hokkaidokürbis
1 daumengroßes Stück Ingwer
700 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
100 ml Orangensaft
2 EL Currypulver
Salz und Pfeffer
Cashewnüsse
ANLEITUNG
Kürbis waschen und würfeln. Ingwer schälen und fein hacken.
Kürbis, Ingwer und Brühe in einen großen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen.
Danach die Kokosmilch dazu geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Orangensaft, Curry, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Suppe cremig pürieren. Mit Cashewnüsse toppen und dann schmecken lassen. Guten Appetit!
Mehr Rezepte mit Kürbis findest Du hier.
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