Seit 01.03. ist meterologischer Frühlingsanfang und auch nach dem Kalender hat der Frühling begonnen, doch leider spürt man vom Frühling noch nicht viel. Draußen ist es immer noch relativ winterlich. Deswegen ist es Zeit für deftige Gerichte mit Gemüse, die im Winter ihre Hochsaison haben: von winterlichen Salaten bis hin zu Gerichten mit Kohl!
Kürbis – schmeckt auch im Winter
Nicht nur im Herbst, sondern auch im Winter ist dieses Fruchtgemüse der absolute Renner: Hier zwei Gerichte mit leckeren Kürbis, die nicht nur in den Herbst passen, sondern auch im Winter das Herz erwärmen.
Lecker & einfach: Kürbis-Kartoffel-Auflauf
Diesen leckeren Auflauf habe ich bei #Kochkarussell entdeckt; ich habe ihn ein wenig umgewandelt.
Zutaten:
1 EL Butter
1,2 kg Hokkaidokürbis
1 kg Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
Walnüsse
200 ml Sahne
1 TL Rosmarin getrocknet
Muskat gerieben
200 g geriebener Käse
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Eine große Auflaufform mit Butter fettten und und Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Kürbis und Kartoffeln waschen. Kürbis halbieren und entkernen, Kartoffeln ggf. schälen. Beides in sehr dünne Scheiben, etwa gleichgroße Scheiben schneiden, in die Form geben und salzen.
Für die Sauce Knoblauch hacken. Knobi, Sahne, Rosmarin, Muskat, 50 g Käse, Salz und Pfeffer verrühren. Über das Gemüse geben. Noch einmal salzen und pfeffern, dann gleichmäßig mit Käse bestreuen.
Walnüsse grob hacken und über den Käse streuen.
Ca. 40 Minuten backen, bis das Gemüse gar und der Käse / Walnüsse goldbraun sind.
Mein Tipp: Gebe dem Auflauf noch Lauch hinzu.
Pasta mit Kürbis
Zutaten:
1/2 Hokkaidokürbis
Tagliatelle oder Spaghetti
eine kleine Packung Pilze, am besten eignen sich Champignons
1-2 Tomaten
2x Lauch
pflanzliches Öl
200ml Sahne
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Kürbis entkernen und in mundgerechte Stückchen schneiden. Pilze putzen und auch in mundgerechte Stücke schneiden. Tomate würfeln und Lauch in Ringe schneiden - davor alles gründlich waschen.
Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Öl in einem Topf geben und den Kürbis und die Pilze anbraten lassen.
Danach Tomate und Lauch hinzugeben und kurz mit braten. Danach die Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Alles würzen mit Salz und Pfeffer.
Nudeln abtropfen lassen und mit Soße mischen und dann genießen.
Mein Tipp: Wer mag gibt zur Sahnesoße ein Schuss Weißwein dazu und gibt zur Würzung extra noch Muskat oder Chiliflocken hinzu.
Weitere Speisen mit leckerem Kürbis findest Du hier.
Hülsenfrüchte – die Winterlieblinge sind nicht nur gut für die Verdauung
Ob als Beilage, Eintopf oder im Salat: Hülsenfrüchte sind lecker, gesund und vielseitig in der Küche verwendbar. Zu den Hülsenfrüchten gehören Linsen, Kichererbsen, Bohnen, Erbsen und Lupinen.
Neben ihrem hohen Anteil an Eisen und Eiweiß liefern Hülsenfrüchte noch weitere wichtige Nährstoffe. So sind sie gut für die Darmgesundheit und den Cholesterinspiegel.
Quelle: https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/warenkunde/Gesunde-Huelsenfruechte-Sorten-und-Rezepte,huelsenfruechte103.html
Linsensalat mit Chicorée und Feta
Zutaten:
3 Stauden Chicorée
2 Frühlingszwiebel
2 Möhren
eine Dose braune Linsen
Walnusskerne
Feta
für das Dressing: Senf, Essig, Orangensaft, Öl, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Für den Salat den Chicorée putzen, Strunk entfernen, Blätter teilen und in Streifen schneiden. Die Möhren schälen und würfeln, sowie die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schnieden.
Linsen in einem Sieb abtropfen lassen. Dann alles in einer Salatschüssel mischen.
Für das Dressing: Senf, Essig, Orangensaft verrühren und nach und nach das Öl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer das Dressing abschmecken und das Dressing zum Salat geben.
Die Walnusskerne grob hacken und über den Salat streuen. Feta über den Salat bröseln und dann sich schmecken lassen.
Mein Tipp: Der Salat eignet sich sowohl als Hauptgang, als auch als Beilage. Als Topping bietet sich Tofu an.
Leckere Eintöpfe mit Hülsenfrüchten kannst Du entdecken, wenn Du hier klickst.
Porree satt!
Das lauchige Gemüse ist ein absoluter Gemüseliebling von mir und darf natürlich bei mir nicht fehlen, wenn es seine Saison hat.
Hier nun meine lauchigen Rezepte:
Lauch - Schupfnudel - Pfanne mit Broccoli
Zutaten:
Schupfnudeln
Porree
Broccoli
Champignons
Butter
Sahne und Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Brokkoli putzen, die Blätter abmachen und dann sehr kurz in kochendes Salzwasser geben. Den Porree gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in scheiben schneiden.
Nebenbei in einer Pfanne Butter erhitzen und die Schupfnudeln knusprig braten, dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Dann die Pilze in die Pfanne geben, anbraten und dann wieder herausnehmen und zur Seite stellen. Dann das Gemüse in der Pfanne brutzeln und die Brühe angießen und 15 Minuten köcheln lassen.
Die Pilze und die Schupfnudeln unter das Gemüse heben, Sahne zugeben - alles nochmal kurz erhitzen und nochmal gut würzen. Danach einfach nur noch genießen.
Lauchtarte
Zutaten:
Tarteboden
Für den Belag:
2 Stangen Lauch
4 Eier
250g saure Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine runde Backform ausfetten. Die Form mit dem Teig auslegen.
Lauch putzen und in Ringe schneiden. Den Lauch auf dem Teig verteilen.
Die Eier und die Sahne verrühren, kräftig würzen. Die Masse über den Lauch gießen. Den Kuchen im heißen Ofen etwa 40 Minuten backen.
Mein Tipp: Dazu schmeckt selbstgemachter Kräuterquark mit frischen Kräutern! Yummy!
Deftiges gegen die klirrende Kälte: Käse – Lauch – Suppe
Zutaten:
250 g gemischtes Hackfleisch, eine Stange Lauch (Porree), ein Topf Schmelz- oder Kochkäse, Creme Fraiche (1x), Gemüsebrühe (ca. 700 ml) und Gewürze (für ca. 2 -3 Personen)
Zubereitung:
1. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden.
2. In einem Topf Öl erhitzen und das Gehackte anbraten lassen - sowie etwas würzen mit Salz, Cayennepfeffer und Pfeffer.
3. Den Lauch zum Gehacktem dazu geben.
4. Die Gemüsebrühe dazugeben und 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
5. Nun den Schmelz- oder Kochkäse einrühren.
6. Creme Fraiche unterrühren. Und alles nochmal aufkochen lassen.
7. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat und Kümmel würzen.
8. Wenn ihr die Suppe etwas dicker haben wollt, einfach etwas Mehl oder Speisestärke einrühren.
9. Dazu ein Stück Baguette oder Weißbrot und dann einfach schmecken lassen :)
Kartoffel - Lauch - Gratin mit Hackfleisch
Zutaten:
Kartoffeln
Porree
Brokkoli
Champignons
Gemischtes Gehacktes
Zwiebel und Gewürze
Gratinkäse
Bechamelsoße: Butter, Mehl, Wasser und Milch
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Porree gründlich waschen und in Ringe schneiden.
Den Brokkoli in Röschen teilen und kurz blanchieren, kurz vor Ende den Porree mit dazu geben. Das blanchierte Wasser nicht wegkippen, sondern aufbewahren.
Die Zwiebel schälen und fein klein würfeln. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Gehackte in die Pfanne geben und anbraten. Die Zwiebeln sowie die Pilze hinzugeben und mit braten; alles schön würzen.
Für die Bechamelsoße: eine Mehlschwitze zubereiten, dann mit Brühe aufgießen und rühren bis eine Soße entsteht. Milch hinzugeben und das ganze kräftig würzen.
In die Auflaufform die Kartoffelscheiben hineinlegen; danach etwas von der Bechamelsoße und dem Käse über die Kartoffeln geben. Danach das restliche Gemüse in die Auflaufform geben, zum Schluss das Gehackte in die Auflaufform geben und alles mit Käse bestreuen.
Im Ofen ca 20 Minuten lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
Mein Tipp. Dazu passt Wocestersauce.
Kohl – das Wintergemüse Nummer 1!
Kohl steckt voller Vitamine und soll gegen verschiedene Krankheiten helfen.
Hier ein paar wichtige Fakten rund um den Kohl:
In der Antike war Kohl ein Allheilmittel.
Kohl ist reich an Vitaminen und Calcium.
Das Gemüse soll Krebs vorbeugen und Gut für den Darm sein.
Kohlwickel helfen gegen Entzündungen.
Es gibt über ca. 40 Kohlsorten.
Übrigens Broccoli ist auch ein Kohl und gehört zur gesündesten Kohlsorte.
Quelle: planetwissen.de
Kohlrouladen mit Kartoffeln
Zutaten:
Weißkohlblätter
gemischtes Gehacktes
Semmelbrösel und ein Ei
Zwiebel oder Lauch
Gewürze: Kümmel, Knoblauch, Paprika, Salz und Pfeffer
Faden
pflanzliches Öl, Kohlwasser und Mondamin dunkel
Beilage: Kartoffeln
Zubereitung:
Den Weißkohl entstrunken, die blätter zerteilen und waschen. Dann die Weißkohlblätter blanchieren.
Die Zwiebel schälen und sehr klein würfeln. Dann erstmal das Gehackte vorbereiten: zuerst eine Kuhle/Mulde in das Gehackte mit den Händen drücken, darein kommt das Ei sowie die Semmelbrösel und die kleinen Zwiebelwürfel. Dann würzen und alles mit den Händen zerkneten und zu Hackbällchen formen.
Die Hackbällchen in die blanchierten Kohlblätter einpacken, wie ein kleines Päckchen und mit einem Faden zuschnüren.
In einem Topf Öl warm werden lassen und die Kohlpäckchen scharf anbraten. Mit Kartoffel- oder Kohlwasser ablöschen. Mondamin dunkel untermischen und verrühren, damit eine Soße entsteht. Alles nochmal schön würzen und dann servieren, dazu als Beilage Kartoffeln.
Mein Tipp: Der Kümmel ist gut für die Verdauung und gibt den Gericht einen besonderen Geschmack.
Schmorkohlpfanne mit Kartoffeln
Zutaten:
Weißkohlblätter
gemischtes Gehacktes
Zwiebel
Gewürze: Kümmel, Salz und Pfeffer
pflanzliches Öl, Kohlwasser und Mondamin dunkel
Beilage: Kartoffeln
Zubereitung:
Den Weißkohl entstrunken, die Blätter zerteilen und waschen. Dann die Weißkohlblätter blanchieren. Die Weißkohlblätter in Streifen schneiden.
In einem Topf Öl erwärmen, Das Gehackte anbraten, die Zwiebeln dazugeben, sowie die Weißkohlblätter dazugeben. Alles anbraten und dann würzen.
Mit Kartoffel- oder Kohlwasser ablöschen. Mondamin dunkel untermischen und verrühren, damit eine Soße entsteht. Alles nochmal schön würzen und dann servieren, dazu als Beilage Kartoffeln.
Mein Tipp: Der Kümmel ist gut für die Verdauung und gibt den Gericht einen besonderen Geschmack.
Kohl - Schupfnudel - Pfanne
Zutaten:
Schupfnudeln
Weißkohl
Champignons
Schnittlauch
Butter
Sahne und Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Weißkohl putzen und waschen, sowie in Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in scheiben schneiden.
Nebenbei in einer Pfanne Butter erhitzen und die Schupfnudeln knusprig braten, dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Dann die Pilze in die Pfanne geben, anbraten und dann wieder herausnehmen und zur Seite stellen. Dann den Weißkohl in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe angießen und 15 Minuten köcheln lassen.
Die Pilze und die Schupfnudeln unter den Kohl heben, Sahne zugeben - alles nochmal kurz erhitzen und nochmal gut würzen. Zuletzt den Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schnippeln und damit die Kohl-Schupfnudel-Pfanne dekorieren. Danach einfach nur noch genießen.
Knackige Wintersalate
Ja, auch im Winter gibt es Salate, die ihre Hochsaison haben und natürlich ist auch im Winter ein knackiger gesunder Leckerbissen und auch ein Hingucker. Angesagt an Salaten sind u.a. der Feldsalat, Chicorée und Kohle als Rohkostsalat.
Hier nun meine Leckerbissen, damit man gut gelaunt und gesund durch den Winter kommt:
Weißkohlsalat
Zutaten:
1/2 Weißkohl
1 Fenchel
1 gelbe Paprika
1 Birne
grob gehackte Walnüsse
Schnittlauch
für das Dressing: Essig und Öl, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Weißkohl putzen, entstrunken und in Streifen schneiden.
Paprika und Birne waschen, entkernen und würfeln. Den Fenchel waschen und in Streifen schneiden.
Alles zusammen mischen. Mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnittlauch hacken und über den Salat streuen, wie auch gehackte Walnüsse.
Feldsalat mit gebratenen Pilzen, Granatapfel, Feta und Walnüssen
Diesen Salat habe ich bei #Kochkarusell entdeckt:
Zutaten:
1 Zwiebel
300 g braune Champignons
100 g Feldsalat
3 EL Olivenöl
20 ml Balsamico
20 g Honig
20 g Senf mittelscharf
1/2 Granatapfel entkernt
100 g Feta
1 Handvoll Walnusskerne
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Feldsalat waschen und trocken schleudern.
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Pilze darin für circa 10 Minuten knusprig braten, dabei regelmäßig rühren. Salzen und pfeffern.
Währenddessen aus dem restlichen Olivenöl, Balsamico, Honig und Senf das Dressing anrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Feldsalat, Pilze, Granatapfelkerne, Feta und Walnüsse auf zwei Teller verteilen. Mit Dressing beträufeln und genießen.
Welches winterliche Gericht ist Dein persönlicher Liebling? Was kochst Du gern im Winter und mit welchem Wintergemüse am liebsten?